CHEF DE COZINHA | SALVADOR

Descrição da vaga

O(A) Chef de Cozinha será responsável por planejar, supervisionar e acompanhar o preparo e a montagem das refeições da unidade hospitalar, assegurando a qualidade das preparações, a segurança alimentar, a padronização dos processos e o cumprimento dos controles operacionais. Atua na liderança da equipe de cozinheiros e oficiais de cozinha, promovendo orientação, treinamento e desenvolvimento contínuo, garantindo a aplicação das boas práticas de manipulação, o cumprimento dos padrões de apresentação das refeições, o controle de desperdícios e a eficiência operacional da cozinha.

Responsabilidades e atribuições

Liderar os cozinheiros e oficiais de cozinha, distribuindo atividades e acompanhando a execução das rotinas operacionais;

Acompanhar todo o fluxo produtivo das refeições, desde o pré-preparo até a montagem, garantindo qualidade, agilidade e cumprimento do cardápio planejado;

Treinar e desenvolver a equipe quanto à padronização de cortes, receitas, técnicas de preparo, cocção, montagem e finalização dos pratos;

Elaborar e atualizar fichas técnicas das preparações, garantindo padronização, rendimento, controle de custos e qualidade dos processos;

Capacitar o time quanto à utilização correta dos fornos combinados, promovendo maior eficiência operacional, produtividade e padronização das preparações;

Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, higiene, segurança alimentar e segurança do trabalho em toda a operação;

Validar controles de cocção, temperatura, armazenamento, identificação, distribuição e rastreabilidade dos alimentos;

Realizar degustação das preparações, avaliando sabor, textura, apresentação e padrão de qualidade das refeições servidas;

Monitorar desperdícios, sobras limpas (SL), resto ingesta (RI) e perdas de produção, propondo ações corretivas e melhorias contínuas;

Acompanhar o fluxo do açougue, validando cortes, rendimento, aproveitamento de insumos e mapa de carnes com controle de perdas;

Atuar em conjunto com as técnicas de Nutrição plantonistas na condução da operação diária da unidade;

Apoiar o controle de compras, recebimento, liberação e consumo de insumos, validando quantidades e necessidades da produção;

Garantir a correta higienização, organização e conservação das áreas produtivas, equipamentos e utensílios;

Acompanhar a montagem e distribuição das refeições, assegurando organização, reposição e cumprimento dos padrões estabelecidos;

Apoiar o planejamento de produção, elaboração de cardápios, testes de receitas e implantação de melhorias operacionais;

Acompanhar disciplina, postura profissional, uso correto de uniformes, EPI e apresentação pessoal da equipe;

Participar da integração e treinamento de novos cuidadores;

Garantir o correto preenchimento e cumprimento dos controles, registros e indicadores obrigatórios da operação hospitalar.

Requisitos e qualificações

Formação em Gastronomia. Curso de Cozinha Profissional ou Segurança Alimentar e Boas Práticas.

 Experiência sólida em cozinha hospitalar e produção de dietas hospitalares.

Informações adicionais

Plano de Saúde e Odontológico

Treinamentos técnicos e comportamentais específicos para a função;

Biblioteca Comunitária;

Clube de Benefícios com descontos em compras com parceiros comerciais;

Espaço de Repouso exclusivo e climatizado para uso durante a intrajornada de trabalho;

Refeições balanceadas, preparadas pela equipe da cozinha;

Copa do Colaborador com disponibilidade de frutas, lanches e café;

Wellhub (Gympass)

Bem-Estar: Ações direcionadas à integração e saúde (física e emocional) como programas:

Cuidando de quem Cuida;

Ginástica Laboral;

Quick Massage;

Sexta-feira Gourmet;

Programa de reconhecimento "Passaporte do Cuidador".

A Florence é um hospital de transição dedicado ao cuidado de pacientes, procedentes de hospitais gerais, que possuem um diagnóstico definido e ainda requerem uma intensidade alta de cuidado. Atendemos pacientes para reabilitação intensiva e cuidados paliativos de fim de vida.

Representa um marco no tratamento humanizado, com instalações projetadas para criar uma atmosfera mais pessoal e acolhedora, possibilitando maior interação entre o paciente e seus familiares. Por isso, entre um ambiente com cuidados especializados ou com carinho e atenção, escolha os dois: escolha a Clínica Florence.

Clínica Florence. Mais cuidado, mais vida.