CHEF DE COZINHA

Descrição da vaga

Candidate-se rapidamente pelo email: [email protected]
Nível: Coordenador
Cursos de: Gastronomia
Escolaridade: Graduação - Gastronomia - Completo
Tipo de contrato: CLT
Jornada de trabalho: Escala 6 x 1 – Tarde / Noite

Responsabilidades da posição:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS:

Realizar contagem e requisição de produtos e insumos;

Solicitar compras de hortifrúti;

Participar da contagem semanal e do balanço mensal;

Controlar e registrar avarias;

Garantir a execução das produções (beneficiados e fabricados), conforme escala de produção;

Assegurar o cumprimento dos tempos de entrega dos pratos (entrada, principal e sobremesa);

Aplicar checklists de abertura e fechamento da UGB;

Garantir a correta execução do mise en place;

Garantir a qualidade dos alimentos e a padronização do sabor;

Assegurar a padronização dos pratos conforme fichas técnicas;

Acompanhar e assegurar a correta limpeza, organização e etiquetagem;

Conferir a armazenagem adequada dos produtos;

Aplicar práticas de 5S e realizar checklist operacional semanal;

Acompanhar os indicadores da UGB;

Elaborar e executar FCAs (planos de ação para melhoria dos indicadores);

Administrar ferramentas gerenciais (livro de avarias, registros de reuniões, checklists, controle de temperatura e gestão à vista);

Preencher e controlar as ITs (Instruções Técnicas);

Participar de reuniões gerenciais semanais;

Comunicar e acompanhar, junto à manutenção e ao Gerente Operacional, as demandas de manutenção.

Realizar feedbacks individuais periódicos com os colaboradores;

Conduzir reuniões semanais com a equipe;

Elaborar e gerenciar a escala de trabalho;

Acompanhar e controlar o banco de horas;

Acompanhar testes práticos de candidatos às funções de cozinheiro, auxiliar de cozinha e pieiro;

Monitorar e realizar a avaliação do período de experiência dos colaboradores;

Elaborar Plano de Desenvolvimento Individual (PDI), em parceria com Gente e Cultura, quando necessário;

Realizar treinamentos para novos colaboradores;

Realizar direcionamentos individuais com foco em desenvolvimento, melhorias e alinhamento de demandas.

Executar outras atividades inerentes a sua função.

 

REMUNERAÇÃO I BENEFÍCIOS:

Salário: R$ 2.041,43

Remuneração Variável

Refeição no local;

Vale Transporte (CLT) ou Auxílio Combustível;

Acesso a Universidade Corporativa

JORNADA DE TRABALHO:

Escala 6 x 1 – Tarde / Noite

 

Requisitos obrigatórios para a posição:
REQUISITOS:

Possuir formação superior completa em Gastronomia;

Possuir sólida experiência no cargo / função;

Possuir conhecimento em: Práticas de 5S; Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM); Segurança alimentar; Técnicas clássicas e modernas (cortes, cocções, emulsões, fermentações); Bases da gastronomia (fundos, molhos, massas, confeitaria básica); Controle de ponto, sabor, textura e apresentação; Cozinha quente, fria, garde manger e finalização; além de conhecimento de ingredientes (sazonalidade, origem, aproveitamento).